Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat

Isabel Wegmann

Portionen

1

Zubereitungszeit

15 minutes

Garzeit

12 minutes

Dass Spargel und Erdbeeren ein Traum Duo sind, wissen die meisten. Noch besser wird es in der Kombination mit Pinienkernen und dem feinen, leicht nussigem Geschmack des Distelöls. Spargel schälen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, und in einem Topf mit Wasser, Butter, einer Prise Zucker und Salz garkochen. Die Stücke sollten noch bissfest sein. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen, bis sie anfangen nussig zu duften. Orangensaft mit Distelöl verrühren. Spargel, Erdbeeren und Dressing mischen und etwas ziehen lassen. Mit Pinienkernen und Minze servieren.

Zutaten

  • 10 Stangen Spargel, weiß

  • 150 g Erdbeeren

  • 1 EL Butter

  • Saft einer kleinen Orange

  • 2 EL Pinienkerne

  • 3 EL Distelöl

  • Zucker

  • Salz

  • frische Minze

Zubereitung

  1. Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Prise Zucker und Salz bissfest garen.

  2. Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.

  3. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne vorsichtig anrösten, bis sie anfangen nussig zu duften.

  4. Orangensaft und Distelöl zu einem Dressing verrühren.

  5. Spargel und Erbeeren anrichten und das Dressing darüber geben. Mit den Pinienkernen und frischer Minze garnieren.

Rezepte
Bunte Reispfanne mit Erdnüssen

Bunte Reispfanne mit Erdnüssen

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen und in kochendem Salzwasser garen. Zwiebeln und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Brokkoli und Erbsen auftauen. Öl in einer Pfanne erhitzen und...