Kartoffel Vinaigrette

Kartoffel Vinaigrette

Kartoffel Vinaigrette

Isabel Wegmann

Portionen

4

Zubereitungszeit

10 minutes

Garzeit

10 minutes

Die Kartoffeln-Vinaigrette lässt sich schnell herstellen und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank sogar für einige Tage. Hier wurde sie mit einem knackigen Feldsalat, Möhren Chips und geriebenem Parmesan kombiniert. Für die Chips wurden die Möhren in Scheiben geschnitten und in Ölivenöl gebraten. Für die Vinaigrette die Kartoffeln kochen und mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie waschen und klein schneiden, Schalotte schälen und fein würfeln. Alle Zutaten dann zusammen mit der heißen Gemüsebrühe gut vermengen.

Zutaten

  • 150 g mehlig kochende Kartoffeln

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Schalotte

  • 200 ml heiße Gemüsebrühe

  • 1 EL Heller Balsamessig

  • 1 TL scharfer Senf

  • 1 TL Salz

  • 60 ml Olivenöl Koroneiki

  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

  2. Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

  3. Petersilie waschen und kleinschneiden.

  4. Schalotte schälen und fein würfeln.

  5. Essig, Senf und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Alle Zutaten und das Dressing zusammen bringen und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und vermengen.

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