Karottenmuffins

Karottenmuffins

Karottenmuffins

Isabel Wegmann

Portionen

9

Zubereitungszeit

15 minutes

Garzeit

20 minutes

Karotten schälen und fein raspeln. Walnüsse zerkleinern. Zucker, Vanillezucker, Ei, Öl und Joghurt mit den Gewürzen verrühren. Backpulver mit dem Mehl mischen und zu den restlichen Zutaten geben. Zu einem cremigen Teig verrühren. Geraspelte Karotten und Walnüsse unterheben. Den Teig in eine Muffinform füllen. Bei 170 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen

Zutaten

  • 125 g geraspelte Karotten

  • 75 g zerkleinerte Walnüsse

  • 75 g Zucker

  • 1 Pck Vanillezucker

  • 2 Eier

  • 75 ml Mandelöl

  • 50 g Naturjoghurt

  • 125 g Dinkelmehl

  • 2 TL Backpulver

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 1 TL Zimt

  • ½ TL Kurkuma

  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Karotten schälen und fein raspeln.

  2.  Walnüsse zerkleinern.

  3. Zucker, Vanillezucker, Ei, Öl und Joghurt mit den Gewürzen verrühren.

  4. Backpulver mit dem Mehl mischen und zu den restlichen Zutaten geben. Zu einem cremigen Teig verrühren.

  5. Geraspelte Karotten und Walnüsse unterheben.

  6.  In eine Muffinform füllen.

  7. Bei 170 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

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