Karotten-Erdnuss-Risotto

Karotten-Erdnuss-Risotto

Karotten-Erdnuss-Risotto

Isabel Wegmann

Portionen

2

Zubereitungszeit

15 minutes

Garzeit

20 minutes

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten fein raspeln. Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel etwa 2 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren und den Reis dazugeben, eine weitere Minute anbraten. Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, Karotten dazugeben und unterrühren. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren und Gemüsebrühe nachgießen. Petersilie fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leinöl und Petersilie unterrühren. Erdnüsse im Mörser etwas zerkleinern und auf das Risotto geben.

Zutaten

  • 1 rote Zwiebel

  • 250 g Karotten

  • 1 EL Olivenöl Koroneiki

  • 2 EL Tomatenmark

  • 150 g Risotto Reis

  • 800 ml Gemüsebrühe

  • 2 El ungesalzene Erdnüsse

  • 2 EL goldenes Leinöl

  • frische Petersilie nach Belieben

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln.

  2. Karotten fein raspeln.

  3. Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel etwa 2 Minuten anbraten.

  4. Tomatenmark unterrühren und den Reis dazugeben, eine weitere Minute anbraten.

  5. Mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen, Karotten dazugeben und unterrühren.

  6. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren und Gemüsebrühe nachgießen.

  7. Petersilie fein hacken.

  8. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leinöl und Petersilie unterrühren.

  9. Erdnüsse im Mörser etwas zerkleinern und auf das Risotto geben.

Rezepte
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