Linsen Curry mit gebackenem Kürbis

Zubereitung

1. Linsen in einem Sieb gut abspülen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anrösten, dann die Gewürze hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten.
3. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Linsen zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. Zwischenzeitlich den Kürbis schälen und in Spalten schneiden.
6. In eine Schüssel geben, Öl und Gewürze gut unterheben. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
7. Zwiebeln schälen und möglichst gleichmäßig in dünne Ringe schneiden oder hobeln. In einer Schüssel Zwiebelringe mit dem Mehl mischen.
8. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelringe knusprig braten. Alle Komponenten auf Tellern anrichten.