Cremiges italienisches Risotto trifft auf fruchtig japanischen Hokkaido-Kürbis mit Raps- und Sonnenblumenkernöl
Kürbisrisotto
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Kürbisrisotto
Isabel Wegmann
5.0 Sterne von 1 Benutzern
Portionen
3
Zubereitungszeit
15 Minuten
Garzeit
50 Minuten
Den Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Rapsöl und Rosmarien sowie Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einem Backblech verteilen und bei 180°C Heißluft im Backofen 20-25 Minuten rösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenkernöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Risotto-Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Reis mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und für 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Falls nötig immer wieder Flüssigkeit hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und 1/3 der Spalten mit einem 1 EL Gesmüsefond und einem Stabmixer zu einem cremigen Püree mixen. Parmesan reiben und gemeinsam mit dem Püree, dem restlichen Kürbis sowie Butter und Zitronensaft unter das Risotto rühren. Für die Gremolata Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Orange waschen und Schale abreiben. Alles miteinander vermischen. Kürbiskerne in der Pfanne anrösten und Risotto auf Tellern anrichten. Kürbiskerne und Gremolata über das Risotto streuen.
Zutaten
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¾ kleiner Hokkaido-Kürbis
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2 Schalotten
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Rapsöl
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2 Rosmarinzweige
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150 g Risottoreis
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170 ml Weißwein, trocken
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4 EL Sonnenblumenkernöl
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600 ml Gemüsefond
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1 EL Butter
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20 g Parmesan
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Zitronensaft
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Salz und Pfeffer
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1 Bund frische Petersilie
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1 Knoblauchzehe
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1 Bio Orange
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1 Handvoll Kürbiskerne
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4 TL geröstetes Kürbiskernöl
Für die Gremolata
Zum Servieren
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Rosmarin von den Stielen zupfen.
Kürbis vierteln und von Strunk und Kerngehäuse befreien (Tipp: Hokkaido Kürbis kann mit Schale verarbeitet werden). Einen Teil in Spalten schneiden, den Rest würfeln.
Kürbisspalten und die Hälfte der Würfel in einer Schüssel mit Rapsöl und Rosmarin vermengen und mit Salz &Pfeffer würzen. Dann auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten rösten.
Fürdas Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer tieferen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Zwiebel-und Knoblauchwürfel ca. 2 Minuten glasig dünsten.
Restliche Kürbiswürfel dazugeben und ca. 1 Minute mit anschwitzen.
Risottoreis zugeben und ebenfalls ca. 3 Minuten mit anrösten, dabei immer wieder umrühren.
Mit Weißwein ablöschen und unter stetigem Rühren kurz einkochen lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Hitze auf kleinere Stufe reduzieren.
Gemüsefond mit einer Kelle nach und nach unter den Reis rühren.
Das Risotto insgesamt ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Fond hinzufügen und stetig umrühren bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Kürbis aus dem Ofen nehmen. 1/3 der Würfel und 1 EL Fond mit einem Stabmixer zu einem cremigen Püree mixen. Parmesan reiben und zusammen mit Kürbispüree, restlichen Kürbiswürfeln, Butter und Zitronensaft unter das Risotto rühren.
Für die Gremolata Knoblauch schälen und zusammen mit Petersilie sehr fein hacken. Orange waschen, Schale abreiben und alles miteinander vermischen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Risotto auf Tellern anrichten (Tipp: Risotto in eine kleine Schüssel oder Kaffeetasse geben und auf den Teller stülpen, so ergibt es eine ansprechende Form). Mit Kürbisspalten, Gremolata, Parmesan, Kürbiskernen und Kürbiskernöl nach Belieben garnieren.