Doradenfilet auf Erbsenpüree

Doradenfilet auf Erbsenpüree

Doradenfilet auf Erbsenpüree

Isabel Wegmann

Portionen

2

Zubereitungszeit

20 minutes

Garzeit

20 minutes

Die Fischfilets säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur in 1 EL Traubenkernöl garen. 3 El Traubenkernöl mit Zitronensaft und kleingeschnittenen Kräutern mischen. Pfanne vom Herd ziehen, die Kräutermischung darüber gießen und die Filets einige Minuten mit geschlossenem Deckel darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Erbsen in Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Erbsen pürieren, mit den Gewürzen und Creme fraiche vermischen. Spinat waschen und die Stiele entfernen. Mit Fruchtessig und Traubenkernöl vermischen. Alle Zutaten anrichten.

Zutaten

  • 250 g Doradenfilets

  • 400 g Erbsen

  • 1 Handvoll Babyspinat

  • 1 TL Minze

  • 1 TL Estragon

  • 2 EL Zitronensaft

  • 1 El Fruchtessig

  • 4 EL Traubenkernöl

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Fischfilets säubern und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Bei niedriger Temperatur in 1 EL Traubenkernöl in der Pfanne garen.

  3. 3 El Traubenkernöl mit 1 EL Zitronensaft und kleingeschnittenen Kräutern mischen.

  4. Pfanne vom Herd nehmen, die Kräutermischung darüber gießen und die Filets einige Minuten mit geschlossenem Deckel darin ziehen lassen.

  5. In der Zwischenzeit die Erbsen in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten garen.

  6. Erbsen pürieren und mit den Gewürzen und Creme fraiche vermischen.

  7. Spinat waschen und die Stiele entfernen, mit 1 EL Fruchtessig und 1 EL Traubenkernöl vermengen.

  8. Erbsenpüree auf den Teller geben, Doradenfilet darauf platzieren und mit Spinat bedecken.

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